檢驗新知
解讀腸桿菌科細菌檢驗
腸桿菌科(Enterobacteriaceae)中與食品污染之微生物較為相關 者約 20 個屬，包含大腸桿菌群衛生指標，及沙門氏菌與阪崎腸桿菌等 病原菌，係擴大腸內菌群之監測範圍，已為歐盟及美國等先進國家用 以取代傳統大腸桿菌群做為食品工廠是否符合衛生指標，使有關監測 更具風險代表性。
腸桿菌科是很大的一群 細菌，其特性並不專一，難以 利用單一的生化試驗區分開 來，為確保一致性，腸桿菌科 的檢驗應使用公告方法，或經 國際組織認證的檢測套組，以 避免誤判的情況。衛福部公告 腸桿菌科建議檢驗方法，此參 考 ISO 21528-2:2017 中 平 板 計數方法已被國際廣泛使用， 以 蛋 白 腖 緩 衝 液(BPW) 均 質樣品並系列稀釋，使受傷的 細菌在紫紅膽鹽葡萄糖培養基 (VRBGA)恢復生長，另添加 膽鹽及結晶紫抑制革蘭氏陽性 菌，以傾注並二次覆蓋後培養， 模擬腸道兼性厭氧環境，培養 出腸桿菌科可疑菌落，後續進 行生化試驗，計算符合葡萄糖 發酵試驗陽性及氧化酶試驗陰性之菌落比例，回乘原始計數結果後得腸桿 菌科菌數(CFU/g, mL)。
而傳統之衛生指標菌(總生菌數及大腸桿菌群)之監測，則仍可適用 於廠內自主品管，以確認基本之製程作業及環境衛生是否符合食品良好衛 生規範準則(GHP);此種以指標性病原菌取代傳統衛生指標菌之管理， 已為國際趨勢。
2022-11-15