檢驗新知

       聚果醣是一種膳食纖維，結構通常為一個葡萄糖接上多個果糖聚合，於植物體中聚合度可高達兩百個，於細菌可則聚合至十萬個。聚果醣依其鍵結結構可區分為 inulin type、levan type、graminan type 等3 類。目前食品市場上之聚果醣商品主要是萃取自菊苣(chicory) 或菊芋(Jerusalem Artichoke)，為inulin type 故又稱菊糖。一般由菊苣得之天然菊糖鍊長集中2 至 60 個單糖組成，平均聚合度約為10~20。而由菊芋得之天然菊糖，平均聚合度則僅約為6 左右。商業上亦可利用酒精沉澱劃分或膠濾層析法純化而區分成多種聚果醣產品，如果寡糖或各種不同聚合度之聚果醣商品。 

    由於聚果醣歸屬於膳食纖維，具有保健功效，在衛福部公告建議健康食品保健功效成分測試方法中菊糖( 菊苣纖維) 為採AOAC official method 999.03。分析原理是將樣品中菊糖以熱水萃取，以混合酵素去除糖類或糊精、澱粉等干擾後，再以具有專一性的聚果醣酵素水解產生單糖後進行呈色反應，以已知濃度果糖溶液當標準液並以分光光度計測定。測定結果回乘稀釋倍數後即可得菊糖含量。分析現況上亦有GB 5009.255可測定食品中聚果糖- 其測定原理前段( 至酵素處理步驟完成) 與999.03 相似，但所得酵素水解液須經淨化管淨化後以IC 替代分光光度計測定果糖含量。